Zerde
Zerde xwarin û şîraniyeke ji pêjgeha kurd, pêjgeha Tirkiyeyê e. Lepeya birincê ye. Derbasê gelên cîran jî bûye ku ew jî vê xwarinê bi heman navê binavdikin. Zerde bêjeyeke farsî/îranî ye, navê xwe ji zerbûna xwarinê digire.
Di zerdeya Ezirganê de nok jî tê bikaranîn. Herwiha ji xeynî zeferanê li deverên Kurdistanê biharbêhnên (biharat) cuda tên bikaranîn. Ango bo çêjdanê tiştinên din jî tên tevlîkirin.
Berkeliya zerdeya Bidlîsê biguhêre
Berkeliya zerde (Tirkiye) biguhêre
Malzemêyen tîpîk a zerde in:
- 1 Tas Riz
- 8 tas avê
- 2 1/2 Granulated şekir
- 2 kevçîyekî xwarinê qawet çinîn
- 1/2 tas rabû ser avê
- 1/2 tas orange gulekê avê
- 1/4 teaspoon zaferan
- 1 Teaspoon curcuma
- 1 Kefçika mewîj
- 1 Kevçiyekî xwarinê jî fistiqan
- 1 Kefçika behiv
- 1 Kefçika kakilê gûzan
- 1 Kefçika Darçîn
Çêkirin biguhêre
Riza xwe bişon, nîv katjimêrî (saet) di nava ava şîregerm de bihêlin, bila nermijî bibe. Birinca xwe têxin quşxane yan beroşekê, 5 lître avê berdin serê û bidin ser agir. Bêî ku were tevdanê tê kelandin.
1,5 kg şekir, zeferana ku di ana 1-2 kevçî avê de hatiye amadekirin tevlî bikin. Hinekê bikelînin, armûşê tevlî bikin, çend kelê pê bînin.
Ji agir daynin, li binikên xwarinê belav bikin. Sar bû, bi fistiq, dendikên hinarê û tiriyan bixemilînin, bînin ser destexaneyê (sifre).