Werdeka pekînî (xwarin)

Werdeka pekînî (çînî: 北京 烤鴨 / 北京 烤鸭, pinyin: Běijīng kǎoyā) yek ji xwarinên herî navdar ên pêjgeha çînî ye. Berkelî pir tevlihev e, lewma jî bi piranî di xwaringehên taybetî de tê amadekirin û xwarin. Reçeteya werdekê pekînî ji Xanedana Ming tê. Li Viyetnamê varyantek heye ku jê re dibêjin Vịt quay Bắc Kinh.

Pêjerek li xwaringehek Beijingê werdekek Pekînî ya qelandî çêdike.

Werdekên pekînî di pêjgehê de amade kirin

Di du hefteyên paşîn ên berî serjêkirinê de, dîkên pekînê, yên ku ji bo xwarinê têne navandin, bi taybetî xwarina dewlemend tê dayîn û di vê demê de ji tevgerê nahêlin ku goştê wan nerm bibe û çerm zirav bibe. Ajalên ji bo serjêkirinê amade ne du-sê kîlo ne.

Berkelî

Bi werdeka pekînî, girîngiya taybetî li ser çerm tê danîn. Ji ber vê sedemê, ajalên piştî qirkirinê di bin prosedurek taybetî de ne ku bi werdekên bazirganî nayê kirin.

Pûrtên werdekê tên kişandin, lê nayê gur kirin, serî û lingan di destpêkê de nayên rakirin. Biçûkek li stûyê çerm mîna balonek werimî dike da ku ew bi tevahî ji goşt veqetîne. Paşê hundir bi çêkirina birrîna gengaz a herî piçûk a li binê perî têne rakirin. Ling têne birrîn. Naha werdek bi stûyê ve tê daleqandin, bi ava kelandî re tê şewitandin, li dora wê bi hingiv an maltozê ku di ava germ de tê çareser kirin tê pêçandin, û dûv re tê hiştin ku çend demjimêran li cîhek baş-hewayî ziwa bibe .

Amadekirin û servîskirin

Werdeka ku bi vî rengî hatî amadekirin çend demjimêran di tenaneyek taybetî de daliqandî tê pijandin, ku tê de çerm dîsa difûre, zirav dibe û rengê sor ê sosret û birqokî digire. Naha werdek ji mêvanan re tê servîskirin.

Çerm tê birîn, rûn tê perçiqandin û di nav pankakên pir tenik ên bi sosek taybetî (bi gelemperî sosê hoisin) û pîvazên biharê wekî meze tê servîskirin. Dûv re goşt tê dabeşkirin, perçeyên tenik ên bîhnxweş, û wekî xwarinên sereke bi xwarinên cûda yên cûda re.

Lêbelê, guhertoyek bêyî veqetandina çerm û goşt jî heye, rûn bi awayê ku tê amade kirin tê helandin, û tenê maltoz ji bo baharatkirinê tê bikar anîn. Li vir werdek li ber mêvanî hatiye jêkirin.Di dema xwarina sereke de, şorberek ji bermahiyên werdekê tê çêkirin, ku, wekî ku li Çînistanê adetî ye, menû temam dike.