Mayonez soseke qalind û sare û ku normalî ji bo balolk û seleteyan tê bi kar anî . Ew emulsiyoneke qayîm ji zêd, zêrika hêķê , ava lêmûn an jî sirke ye.[1] Proteîn û lesitîn ji zêrika hêkê li mayonezê wek emulgator tê bi kar anî.[1] Rengê mayonez bi cidatî ye ema zêdetir spî , rengê kremê an jî safirî ye.

Mayonez

ÇavkanîBiguherîne


  1. PARASKEVOPOULOU, A (2005-05). "Stabilization of olive oil ? lemon juice emulsion with polysaccharides". Food Chemistry. 90 (4): 627–634. doi:10.1016/j.foodchem.2004.04.023. ISSN 0308-8146. Dîroka di vê parametreyê de kontrol bike: |date= (alîkarî)